Da das Steviosid einen bitteren Geschmack hat und unangenehmen Nachgeschmack, beeinflussen den Geschmack von Steviosid. Daher hat ein großer Teil der Forschung unternommen, die süße Eigenschaften von Steviosid zu verbessern. Mit der kontinuierlichen Entwicklung der Enzymtechnologie und Biotechnologie erbte der modifizierten Steviol Glykosid sein. Das modifizierte Stevioside verändert den schlechten Geschmack von gemeinsamen Steviosid, der süße war in der Nähe von Saccharose und der Anteil der Zuckeraustauschstoff wurde von 30 % auf 70 % erhöht.

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